METHOD
素材の力を最大限に引き出す
独自製法（特許取得済み）
この商品は、食品の製造方法として特許を取得した逸品。特許取得が難しいとされる食品分野において、厳しい審査を経て高く評価されました。
INGREDIENTS
奈良・宇陀の麹が生み出す、
大和トウキ葉入り発酵調味料
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国菌・麹菌の力だけで
日本の国菌である麹菌が働きやすい状態を整え、酵素の働きを十分に生かして仕込むことで、驚くほどの甘みと旨味を引き出しています。
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宇陀産 大和当帰葉
（かつて十分に活用されていなかった地域資源）
本品をそのまま味わうと、爽やかな香りが味わいのアクセントとなり、加熱すると青臭さや生臭さを和らげ、食材にも自然になじむよう、加えるタイミングや形状を工夫しています。粗みじん状にすることで、葉の存在を見た目にも生かしています。
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こだわり
宇陀ゆかりの麹・醤油・大和当帰葉、国産塩、仕込み水には、国内で採水された天然水を使用しています。発酵の進み方は温度や湿度等によって変化するため、小ロット手作りで、状態を確認しながら工程を調整しています。
LIVING KOJI
発酵を止めない
“生きた麹”
あえて発酵を止めない製法にこだわっています。生きた酵素が含まれているため、素材の旨味をどんどん引き出してくれます。
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手間いらず！時短調理が可能
一般的な塩麹とは違い、つけ置きやふき取りが不要。忙しい日でも手軽に美味しく仕上がります。また、つけるだけでも一品になります。
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素材の旨味を格段にアップ
例えば塩麹を少量塗って焼くだけで、まるでハラスのようなジューシーな仕上がりに。翌日には旨味と甘味がより深まる驚きの変化も。
LINEUP
3種の味わいと、使い方
料理のはじめにも、仕上げにも、食卓でも。どのタイミングで使っても美味しく。
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薄口
薄口醤油麹
付けるだけで、美味しい一品ができあがります。
- ディップとして、何にでもつけて
- 田楽・温野菜・餃子などにも
- 納豆にて！美味簡単 麹納豆
- 和え物やドレッシング作りにも活躍
- 湯豆腐・温野菜など
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甘口
甘口醤油麹
驚くほどの甘さを体感してください。出汁とこれだけで煮炊き物はおおかた味が決まります。
- 煮焚き物にぜひ！炊き込みご飯にも
- 食卓でお味噌汁やスープにちょい足しも
- 醤油に足せば、たまり醤油に変身
- マヨネーズに混ぜてみてください
- すき焼きにも
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塩
塩麹
甘くてうまい、不思議な塩麹。酵素の力が大きいので、つけ置き不要。薄く塗るだけでOK。
- 片面に薄く塗って焼くだけで鮭がハラスに
- オリーブオイルとニンニクで絶品パスタ
- 野菜炒めもこれだけで！超簡単
- 焼き魚（鮭がハラスに！）
- ししゃも（耳かき一杯をうすーくぬるだけ）
- 時短
- 簡単
- 糖分・塩分控えめ料理
VOICE
プロも認める、
本格的な味わい
「簡単に本格的な味が出せる！」
「料理が楽しくなった！」
という嬉しいお声を多数いただいております。塩分を控えたい方、甘味料を使わず自然な甘さを楽しみたい方など、健康志向のニーズにも応える発酵調味料として、多くの方に愛されています。
プロの料理人からも高く評価されるこの麹食品。食育の観点からも「素材の大切さを学ぶきっかけになる」「自然の味わいを改めて実感した」といった声をいただいています。
手軽に、そして奥深く。
麹の力を日々の食卓で体験してみませんか？
※当店の製品は製造過程で保存料・着色料・香料などを使用しておらず、発酵止めもしていないため、時期により色や風味は全く同じではありません。美味しく、良質な商品を提供するために、臨床検査技師の目で常に厳しい品質管理を行っております。
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- 麹を含まないご注文は、合計4,000円以上で送料無料
- 麹を含むご注文は、合計7,000円以上で送料無料。すべてクール便でのお届けとなります